一、蛋糕培訓中的乳沫類，又叫清蛋糕 它又分為蛋白類和海綿類兩種

　　蛋白類又名天使蛋糕，是蛋糕培訓中的較簡單類型。天使蛋糕的主要原料為蛋白、砂糖、面粉類。蛋糕培訓中的天使蛋糕擁有的特點為：外觀潔白好看，但是口感粗糙并且味道不算好。但是因其外觀漂亮也會受到部分消費者的歡迎，即使蛋腥味濃烈。

　　全蛋類蛋糕也叫作海綿蛋糕，是蛋糕培訓中第簡單入門蛋糕。其主要原料為全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液體油。海綿蛋糕的特色為入口能夠感受到綿軟、并且口感清香。咬下去能夠感受到彈性，油脂含量很低。

　　二、戚風類是蛋糕培訓中的第二里程碑

　　進入中國大陸市場發展至少有三、四十年了。而戚風二字，實為英文CHIFFON譯音，該單詞原為法文。涵義為攪拌的餡料像打散的蛋白那樣柔軟細膩。而戚風的打發又恰好是將蛋黃和蛋白分開攪拌。是蛋糕培訓中需要疊用攪拌步驟的學習，先將蛋白部分攪拌得很蓬松，很柔軟，再拌入蛋黃面糊。因此經過這道工序的蛋糕就叫做戚風蛋糕，戚風蛋糕的特點為面糊稀松柔軟，有著蛋香和油香混合交融的香氣。并且入口后有回味無窮之感，蛋糕結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。

　　三、面糊類就是重油蛋糕

　　重油蛋糕是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣，面糊于烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黃油。它面糊濃稠，膨松，產品特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了。

　　蛋糕培訓中的蛋糕基本類型已經呈現在上述言論之中。面對這些分類學習要點，其實吸收的都是古往今來歷代蛋糕師傅的研究精華。在蛋糕培訓中，不單單是感受蛋糕形體和味道的特色，還應該通過了解感受融入在蛋糕中的特別韻味。